Zutaten
Kartoffeln: 2 mittelgroße (ca. 400 g), gekochter und pürierter
Speck: 6 Scheiben, gekochter und zerbröckelter
Cheddar-Käse: 1 Tasse (100 g), gerieben
Allzweckmehl: 1 Tasse (125 g)
Backpulver: 1 Teelöffel
Salz: 1/2 Teelöffel
Schwarzer Pfeffer: 1/2 Teelöffel
Eier: 2 große
Milch: 1/2 Tasse (120 ml)
Butter: 1/4 Tasse (60 g), geschmolzene
Frühlingszwiebeln: 2 Esslöffel, fein gehackt (optional)
Anleitung:
Speck kochen: In einer Pfanne den Speck bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten knusprig kochen. Nach dem Garen den Speck herausnehmen, in kleine Stücke zerbröseln und beiseite stellen.
Kartoffeln kochen: Die gewürfelten Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 10-12 Minuten weich kochen. Gut abtropfen lassen, dann die Kartoffeln glatt pürieren. Etwas abkühlen lassen.
Den Muffinteig zubereiten:
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