Zutaten
Für den Kuchen:
- 200 g (2 Tassen) fein geriebene Karotten
- 180 g (11/2 Tassen) Vollkornmehl
- 120 ml (1/2 Tasse) ungesüßtes Apfelmus
- 2 große Eier, Zimmertemperatur
- 65 g (1/3 Tasse) zuckerfreies Süßungsmittel (Erythrit oder Mönchsfrucht)
- 80 ml (1/3 Tasse) Kokosöl, geschmolzen
- 5 ml (1 Teelöffel) reiner Vanilleextrakt
- 5 g (1 Teelöffel) gemahlener Zimt
- 5 g (1 Teelöffel) Backpulver
- 2,5 g (1/2 Teelöffel) Backpulver
- 1,25 g (1/4 Teelöffel) gemahlene Muskatnuss
- Optional: 30 g (1/4 Tasse) gehackte Walnüsse oder ungesüßte Rosinen
Für das griechische Joghurt-Frosting:
- 240 g (1 Tasse) griechischer Naturjoghurt (ganz)
- 15 ml (1 Esslöffel) Honig oder zuckerfreier Sirup
- 2,5 ml (1/2 Teelöffel) reiner Vanilleextrakt
Anweisungen
- Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor
- Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen
- Eine runde 8-Zoll-Kuchenform einfetten
- Den Boden mit Backpapier auslegen
- Die Seiten mit Mehl bestreuen
- Bereiten Sie die Karotten vor
- Die Karotten waschen und schälen
- Mit kleinen Löchern fein reiben
- Mit Küchenpapier trocknen, wenn es sehr nass ist
- Die feuchten Zutaten vermischen
- In einer großen Schüssel die Eier hell schlagen.
- Das Apfelmus und das geschmolzene Kokosöl hinzufügen
- Süßungsmittel und Vanille mischen
- Mit dem Schneebesen verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
- Mischen Sie die trockenen Zutaten
- In einer separaten Schüssel das Mehl und die Gewürze verquirlen
- Das Backpulver und das Natron hinzufügen
- Gut mischen, um die Backtriebmittel zu verteilen.
- Herstellung des Teigs
- Die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten Zutaten heben.
- Mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Die geriebenen Karotten vorsichtig unterheben
- Fügen Sie optional Nüsse oder Rosinen hinzu
- Den Kuchen backen
- Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben
- Die Oberseite mit einem Spachtel glatt streichen
- 30-35 Minuten backen
- Mit einem Zahnstocher auf Gargrad prüfen
- Den Zuckerguss zubereiten
- Joghurt durch ein Käsetuch abseihen (2 Stunden)
- Mit Honig und Vanille vermischen
- Bis zur Verwendung abkühlen lassen
- Sich versammeln
- Den Kuchen vollständig abkühlen lassen
- Den Zuckerguss gleichmäßig verteilen
- Nach Belieben mit Walnüssen garnieren
