Feiertagsmahlzeiten können so schwer sein, dass es erfrischend ist, ein Dessert zu haben, das relativ leicht ist, wie dieser mehllose Zitronen-Mandel-Kuchen. Dies ist ein klassisches Kuchenrezept, dessen Wurzeln von den sephardischen Mandelkuchen Südspaniens stammen.
Die Grundzutaten sind einfach Mandelmehl (fein gemahlene blanchierte Mandeln), Eier, Zucker und Zitronenschale. Keine Butter oder Weizenmehl. Der Kuchen verhält sich ein bisschen wie ein Soufflé, da er den größten Teil seines Aufgehens durch die Eier im Teig erhält und dann beim Absetzen sanft abfällt.
Ich habe ein bisschen Backpulver hinzugefügt, damit der Kuchen beim Abkühlen etwas mehr Struktur behält. Das Ergebnis ist eine leichte und zarte Krume, weich süß und zitronig. Du könntest ganz einfach etwas Himbeersoße darum drehen oder einen Klecks Schlagsahne hinzufügen. Genießen!
Zutaten:
°2/3 c Zucker
1/2 c Mandelmehl
1/2 EL Backpulver
°1/4 EL Salz
°2 große Eier
°1 Stange Butter
°8 Unzen Mandelpaste
1/2 TL Vanilleextrakt
+Frische Beeren
°1 (12 oz) Packung gefrorene ungesüßte Himbeeren
°1/4 c Zucker
°2 TL frischer Zitronensaft
