Nun, sie werden köstlich! Dieses Rezept ist immer relevant, und jetzt ganz besonders. Die Vorbereitungen vom letzten Jahr laufen zu Ende, zumindest für mich. Und manchmal darf es etwas Ausgefallenes und Würziges sein. Auf diese Weise können Sie nicht nur Pilze, sondern auch Austernpilze kochen.
Das einzig Schwierige an diesem Rezept ist, in den Laden zu gehen und Pilze auszuwählen. Es ist besser, nicht sehr groß zu nehmen, aber zu klein sollte es auch nicht sein. Wenn es jedoch keine Wahl gibt, ist es besser, kleine zu nehmen – sie sind hübscher und marinieren auf jeden Fall gut.
Ich wasche keine Pilze, ich habe irgendwo gelesen, dass sie Wasser wie ein Schwamm aufsaugen. Dies ist besonders wichtig, wenn Pilze gebraten werden müssen. Stattdessen wische ich sie mit einem feuchten Tuch ab.
Ich stelle das Wasser auf das Feuer, und wenn es kocht, füge ich Pilze und 2,5 Esslöffel Salz hinzu. Sobald die Pilze wieder kochen, koche ich sie 10 Minuten. Noch ein Geheimnis: damit die Pilze nicht nachdunkeln, gebe ich etwas 9% Essig ins Wasser – 1 Teelöffel Tee reicht. Selbst Schmetterlinge bleiben weiß und sehen im Glas wunderschön aus.
