Beginnen Sie mit der Zubereitung des Schokoladen-Brioche-Teigs, indem Sie die frische Hefe in der warmen Milch auflösen. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, um eine optimale Auflösung zu erzielen.
In einer Schüssel den Kakao und das Mehl vermischen.
Die Kakao-Mehl-Mischung in die Schüssel der Maschine geben und das Salz und den Zucker hinzufügen. Mit dem flachen Mixer die Eier dazugeben. Mischen Sie die Zutaten, bis Sie eine homogene Textur erhalten.
Tauschen Sie den Flachrührer gegen den Knethaken aus. Die aufgelöste Hefe dazugeben und 5 bis 6 Minuten kneten, dabei den Haken und die Schüssel regelmäßig mit einem Spatel reinigen, um das Kneten zu erleichtern.
Nach und nach die Butter in drei Teilen dazugeben und zwischen den einzelnen Zugaben kneten. Der gesamte Knetvorgang mit der Butter kann etwa 10 bis 12 Minuten dauern. Der Teig sollte glatt, glänzend und nicht klebrig sein.
Den Teig zu einer Kugel formen und in eine große Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Kälte langsam aufgeht.
Nach dem Ruhen den Teig entleeren und in 40g Portionen teilen.
Mit Mini-Brioche-Förmchen ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen vorheizen und die Brötchen goldbraun backen.
Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen.
Für den Schokoladenpudding:
100% SCHOKOLADEN-BRIOCHE!!
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