Schokoladen-Brioche-Teig:
220 g Mehl der Stärke W380
30 g
Kristallzucker 30 g Kakaopulver
3 g Salz
15 g Vollmilch
5-6 g frische Hefe
170 g ganze Eier (3 Eier)
125 g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
Bourbon-Vanillepaste
Schokoladen-Gebäckcreme:
50 g Eigelb (3)
35 g
Kristallzucker 15 g Maisstärke
225 g Vollmilch
115 g 64 %
dunkle Schokolade 45 g Butter bei Zimmertemperatur
Anleitung:
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
