Der Säuregehalt von Milchprodukten sowie ihr Reichtum an Kalzium aktivieren die Enzyme des Fleisches und bauen seine Proteine ab. Dadurch wird das Fleisch weniger zäh.
Der Säuregehalt von Milchprodukten sowie ihr Reichtum an Kalzium aktivieren die Enzyme des Fleisches und bauen seine Proteine ab. Dadurch wird das Fleisch weniger zäh.