Der Säuregehalt dieser Lebensmittel verleiht ihnen nicht nur einen exquisiten Geschmack, sondern trägt auch dazu bei, die Fasern des Fleisches weicher zu machen. In der Abteilung für saure Lebensmittel können Sie Apfelessig, Balsamico-Essig oder Zitronen-, Limetten- oder Ananassaft verwenden. Denken Sie auch an Rotwein, der nicht nur zu Eintöpfen oder Rindfleisch Bourguignon passt. Wenn Sie sich für diese Art von Zutat entscheiden, vergessen Sie vor allem nicht, eine Glasschale zu verwenden, da Stahl mit der Säure reagieren und Ihrer Zubereitung einen schlechten Geschmack verleihen kann. Achten Sie auch darauf, das Fleisch nicht länger als zwei Stunden in einer sauren Flüssigkeit zu marinieren, da sonst die Gefahr besteht, dass der gegenteilige Effekt erzielt wird. Um es mit einer langen Marinade nicht hart zu machen, ersetzen Sie den Wein oder Essig durch ein Öl. Letzteres hat den Vorteil, dass es das Fleisch weicher macht und den Geschmack fixiert.
