Zucchini-Karotten-Muffins: Das einfache und gesunde Muffin-Rezept

Zutaten

Für den Muffinteig:

– 2 mittelgroße Karotten

– 1/2 Zwiebel

– 2 Eier

– 1/4 rote Paprika

– 120 g Weizenmehl (du kannst auch Vollkornmehl verwenden, wenn du eine gesündere Variante bevorzugst)

– 2 EL Backpulver

– Salz nach Geschmack

– Pfeffer nach Geschmack

– Oregano nach Geschmack

– Geriebener Käse (optional, aber sehr empfehlenswert für einen zusätzlichen Geschmacksakzent)

Vorbereitungsmodus

Wegbeschreibungen:

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Zutaten. Die Zucchini und Karotten mit einer Reibe mit großen Löchern reiben, um deutlich sichtbare Stücke zu erhalten. Dann die Zwiebel schälen und auf die gleiche Weise reiben. Diese Gemüsemischung bildet die Grundlage für Ihre Muffins.

Es ist wichtig, überschüssiges Wasser vom Gemüse abtropfen zu lassen, also gib die Mischung in ein Sieb und drücke sie vorsichtig mit einem Löffel aus. So verhinderst du, dass deine Muffins zu nass werden. Nach dem Abtropfen das Gemüse in eine heiße Pfanne mit etwas Olivenöl geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig und das Gemüse weich wird, was etwa 5 bis 7 Minuten dauert. Vergessen Sie nicht, die gehackte rote Paprika am Ende dieses Prozesses hinzuzufügen, damit sie ihre Textur und lebendige Farbe behält.