ZITRONEN-BAISER-KÄSEKUCHEN

Den Teig für den Käsekuchen in den Boden gießen. Die Springform in eine größere Form einsetzen. Fülle die äußere Form bis zur Hälfte der Ränder der Springform mit warmem Wasser. Das Wasser sollte nicht bis zum oberen Rand der Alufolie der Springform reichen.
Schritt 5:
1 Stunde und fünfzehn Minuten backen. Die Mitte sollte fest, aber noch etwas wackelig sein. Schalten Sie den Ofen aus und schließen Sie die Tür für dreißig Minuten. Der Käsekuchen gart weiter, beginnt aber auch nach und nach abzukühlen.
Schritt 6:
30 Minuten nachdem du den Käsekuchen aus dem Ofen genommen hast, lass die Ofentür leicht angelehnt, damit er weiter leicht abkühlen kann. Diese Technik verhindert Rissbildung.
Schritt 7:
Während du das Lemon Curd zubereitest, nimm den Käsekuchen aus dem Ofen und die Wasserbadverpackung. Den Käsekuchen in den Kühlschrank stellen.
DIE LEMON CURD ZUBEREITUNG:
Schritt 1:
In einem Wasserbad alle Zutaten für das Lemon Curd vermischen. Unter Rühren kontinuierlich erhitzen, bis die Mischung eindickt und 170 bis 180 Grad erreicht. Es hat bereits begonnen, sich wunderbar zu verdicken, und es wird sich auch weiterhin schnell verdicken.
Schritt 2:
Schnell das Lemon Curd auf dem Käsekuchen verteilen, bevor es abkühlt und eindickt. Lege den Käsekuchen für 5-6 Stunden zurück in den Kühlschrank oder bis er völlig kalt und fest ist.
DIE ZUBEREITUNG DES BAISER-TOPPINGS:
Schritt 1:
In einer großen Rührschüssel Zucker, Weinstein, Vanilleessenz und Eiweiß hinzufügen, um das Baiser zu formen. Stelle die Schüssel über eine Pfanne oder einen Topf mit köchelndem Wasser. Zusätzlich kann ein Wasserbad verwendet werden.
Schritt 2:
Erhitzen Sie das Eiweiß mit einem Thermometer auf 160 Grad Fahrenheit, nachdem sich der Zucker aufgelöst und die Mischung 4-6 Minuten lang verquirlt hat. Schalten Sie die Hitze aus.
Schritt 3:
Schlagen Sie die Eiweißmischung mit dem Schneebesen bei mäßiger Geschwindigkeit auf und steigen Sie allmählich auf eine hohe Geschwindigkeit an, 5 bis 7 Minuten lang oder bis sich feste, glänzende Spitzen bilden.
Schritt 4:
Das Baiser in einer kleinen Kuppelform auf den Käsekuchen geben. Verwenden Sie einen Kochbrenner, um die Außenseite des Baisers zu bräunen