DIE KRUSTENVORBEREITUNG:
Schritt 1:
Heizen Sie den Ofen auf 325 Grad Fahrenheit (163 Grad Celsius) vor. Den Boden einer 23cm (9 inch) Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten einölen.
Schritt 2:
Die Zutaten für den Boden in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Mischung in den Boden der Springform und an den Rändern nach oben drücken. Zehn Minuten nach dem Backen den Boden zum Abkühlen beiseite stellen.
Schritt 3:
Decken Sie die Außenseite der Pfanne mit Alufolie ab, um das Eindringen von Wasser aus dem Wasserbad zu verhindern. Die vorbereitete Pfanne beiseite stellen.
DIE ZUBEREITUNG DES KÄSEKUCHENS:
Schritt 1:
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 Grad Fahrenheit (148 Grad Celsius).
Schritt 2:
In einer großen Schüssel den Frischkäse, den Zucker und das Mehl mit einem Mixer bei niedriger Stufe glatt und gründlich verrühren. Verwenden Sie eine niedrige Drehzahl, um die Menge an Luft zu verringern, die in den Teig eingearbeitet wird, was zu Rissen führen kann. Entfernen von Lebensmitteln von den Rändern einer Schüssel.
Schritt 3:
Sauerrahm, Vanille und Zitronenschale bei niedriger Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Eier nacheinander dazugeben und nach jeder Zugabe vorsichtig einarbeiten. Kratzen Sie bei Bedarf die Ränder der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist.
Schritt 4:
Den Teig für den Käsekuchen in den Boden gießen. Die Springform in eine größere Form einsetzen. Fülle die äußere Form bis zur Hälfte der Ränder der Springform mit warmem Wasser. Das Wasser sollte nicht bis zum oberen Rand der Alufolie der Springform reichen.
Schritt 5:
1 Stunde und fünfzehn Minuten backen. Die Mitte sollte fest, aber noch etwas wackelig sein. Schalten Sie den Ofen aus und schließen Sie die Tür für dreißig Minuten. Der Käsekuchen gart weiter, beginnt aber auch nach und nach abzukühlen.
Schritt 6:
Lassen Sie die Ofentür 30 Minuten nachdem Sie den Käsekuchen aus dem Ofen genommen haben, leicht angelehnt, damit er weiter leicht abkühlen kann. Diese Technik verhindert Rissbildung.
Schritt 7:
Während du das Lemon Curd zubereitest, nimm den Käsekuchen aus dem Ofen und die Wasserbadverpackung. Den Käsekuchen in den Kühlschrank stellen.
DIE LEMON CURD ZUBEREITUNG:
Schritt 1:
In einem Wasserbad alle Zutaten für das Lemon Curd vermischen. Unter Rühren kontinuierlich erhitzen, bis die Mischung eindickt und 170 bis 180 Grad erreicht. Es hat bereits begonnen, sich wunderbar zu verdicken, und es wird sich auch weiterhin schnell verdicken.
Schritt 2:
Den Lemon Curd schnell auf dem Käsekuchen verteilen, bevor er abkühlt und eindickt. Lege den Käsekuchen für 5-6 Stunden zurück in den Kühlschrank oder bis er völlig kalt und fest ist.
DIE ZUBEREITUNG DES BAISER-TOPPINGS:
Schritt 1:
In einer großen Rührschüssel Zucker, Weinstein, Vanilleessenz und Eiweiß hinzufügen, um das Baiser zu formen. Stelle die Schüssel über eine Pfanne oder einen Topf mit köchelndem Wasser. Zusätzlich kann ein Wasserbad verwendet werden.
Schritt 2:
Erhitzen Sie das Eiweiß mit einem Thermometer auf 160 Grad Fahrenheit, nachdem sich der Zucker aufgelöst und die Mischung 4-6 Minuten lang verquirlt wurde. Schalten Sie die Hitze aus.
Schritt 3:
Mit dem Schneebesen die Eiweißmasse bei mäßiger Geschwindigkeit aufschlagen und dabei allmählich auf hohe Stufe ansteigen, 5 bis 7 Minuten lang, bis sich feste, glänzende Spitzen bilden.
Schritt 4:
Das Baiser in einer kleinen Kuppelform auf den Käsekuchen geben. Verwenden Sie einen Kochbrenner, um die Außenseite des Baisers zu bräunen
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