Warum funktionieren kalte Temperaturen? Wie Eric Block, Autor von Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science, gegenüber NPR erklärte: « Moleküle jeglicher Art neigen dazu, sich schneller zu bewegen, wenn sie heiß sind, und langsamer, wenn sie kühl sind – indem Sie also die Zwiebel kühlen, stellen Sie sicher, dass die reizenden Chemikalien nicht alle auf einmal auf Ihr Gesicht schießen. »
Es gibt andere Möglichkeiten, das Problem zu bekämpfen. Food & Wine empfiehlt, etwas Zitrussaft oder Essig hinzuzufügen, um den pH-Wert der Enzyme zu verändern und sie leichter verträglich zu machen. Die Verwendung eines schärferen Messers stellt sicher, dass weniger Zellen platzen und somit weniger Enzyme entweichen.
Vielleicht wurde Ihnen gesagt, dass Sie beim Zwiebelschneiden eine Schutzbrille tragen sollen, aber sie könnte unzureichend sein. Obwohl Ihre Augen geschützt sind, gelangen die brennenden Gase der Zwiebel immer noch in Ihren Mund und Ihre Nase und verursachen Unbehagen.
