Das klassische Olivier-Rezept besteht aus Wurst, eingelegten Gurken, Eiern, Erbsen und Mayonnaise.
Kartoffeln, Karotten und Eier werden gekocht, dann abgekühlt und in Scheiben geschnitten. Die Flüssigkeit aus den Erbsen und Gurken wird abgetropft, dann werden alle Zutaten vermischt und mit Mayonnaise gewürzt. Der Salat wird für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.
Eine wichtige Zutat ist die provenzalische Mayonnaise.
Wenn es schwer zu finden ist, können Sie es selbst herstellen. Zuerst das Eigelb mit Salz, Zucker und Senf verquirlen, dann nach und nach Butter dazugeben. Wenn die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird Essig hinzugefügt und eine weitere Minute lang aufgeschlagen. Die Dicke der Mayonnaise wird durch Zugabe von Öl oder kochendem Wasser reguliert. Die Haltbarkeit von hausgemachter Mayonnaise beträgt 5-7 Tage.
Somit ist « Olivier » nicht nur lecker, sondern auch eine interessante Möglichkeit, Ausländer mit einem traditionellen russischen Gericht zu überraschen.
