Die Blätterteigscheibe ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen (1).
Wenn Sie die gesamte Oberfläche aufgebraucht haben, berechnen Sie für jeden ganzen Boden 3 leere Scheiben und schneiden Sie diese mit einer kleineren Form (2) hinein.
Mit den Zinken einer Gabel (in diesem Fall 6 oder 7) den gesamten Boden einstechen und die überschüssigen Teigreste entfernen (3).
Bestreichen Sie die Scheiben mit verquirltem Ei (4).
Legen Sie eine leere Scheibe auf jede Basis (5) und denken Sie daran, immer mit dem Ei zu bestreichen, bevor Sie die nächste hinzufügen.
Wenn Sie alle überlappt haben, müssen Sie die gesamte Oberfläche mit dem Ei bestreichen (6).
Die Vol-au-vent bei 200 °C (392 °F) 10–15 Minuten (7) backen, bis sie luftig und goldbraun sind.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die beiden Mousses vor; Den Lachs und den Frischkäse in einer Küchenmaschine (8) auffangen.
Mischen, bis eine feste und streichfähige Konsistenz entsteht (9). Die Mousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Den gebackenen Schinken ebenfalls mit dem Käse vermischen (10).
Füllen Sie einen weiteren Spritzbeutel (11) und legen Sie ihn beiseite.
Nehmen Sie die Vol-au-Vent aus dem Ofen, lassen Sie sie vollständig abkühlen und füllen Sie sie dann mit den beiden vorbereiteten Mousses (12).
Bilden Sie reiche, hohe Büschel (13).
Den Lachs-Vol-au-vent mit Schnittlauch und den gebackenen Schinken-Vol-au-vent mit gehackten grünen Oliven und frisch gemahlenem Pfeffer (14) dekorieren.
