- Den Teig zubereiten: In einer Küchenmaschine (oder einem Stabmixer) das Mehl, das Backpulver, den Zucker, die Zitronenschale und das Salz pürieren. Die Butter dazugeben und mixen, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht. Die Eier dazugeben und zu einem Teig verrühren (bei Bedarf 1 bis 2 Teelöffel Wasser hinzufügen).
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühl stellen.
- Die Pinienkerne in Wasser einweichen.
- Den Ofen auf 160°C (320°F/F) vorheizen.
- Den Teig in zwei Stücke teilen (ein etwas größeres). Rollen Sie das größte Stück zu einem 2 mm dicken Kreis, der groß genug ist, um den Boden und die Seiten einer 23 cm (9 Zoll) Form mit einem Durchmesser von etwa 30 cm (12 Zoll) zu bedecken. Den Teig in eine Kuchenform geben. Den Teig gleichmäßig über den Boden und die Seiten der Pfanne nach oben drücken. Den überschüssigen Teig von der Oberseite der Pfanne abschneiden. Mit einer Gabel vorsichtig in den Boden der Kruste stechen.
- Das Eis in die Teighülle füllen. Gleichmäßig verteilen.
- Den restlichen Teig zu einem dünnen Kreis rollen, der groß genug ist, um die Oberseite des Kuchens zu bedecken. Den überschüssigen Teig abschneiden und den oberen und unteren Rand zusammendrücken. Den Teig mit einer Gabel vorsichtig einstechen und mit Eiweiß bestreichen.
- Die Pinienkerne abtropfen lassen und über den Kuchen streuen.
- 40 bis 45 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
- Vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Servieren mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen
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