Zubereitung
1. Den Backofen auf 180°C (Th.6) vorheizen.
2. In einer Schüssel das Mehl und das Backpulver vermischen.
3. Eier, Milch und Olivenöl hinzufügen. Gut mischen, um einen homogenen Teig zu erhalten.
4. Den gewürfelten Mozzarella, die Tomatenstücke und das Basilikum unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Teig in gefettete Muffinförmchen verteilen.
6. Etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und geschwollen sind.
7. Vor dem Essen abkühlen lassen.
Diese Muffins eignen sich perfekt für einen Aperitif, ein Picknick oder als Beilage zu einem Salat. Guten Appetit!
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