Es wird oft angenommen, dass das Kochen von Obst und Gemüse dazu führt, dass sie einige ihrer guten Nährstoffe und damit ihre Vorteile verlieren. Und im Falle von Tomaten ist dies bis zu einem gewissen Grad wahr, denn sie zerstören ihr Vitamin C, das gegenüber der Hitze sehr zerbrechlich ist. Durch das Kochen wird jedoch die Bioverfügbarkeit von Lycopin verbessert, dem Pigment, das diesem Lebensmittel seine antioxidative Wirkung verleiht. Kurz gesagt, es hängt alles davon ab, was Sie suchen (Vitamin C oder Antioxidans). Trotzdem ist es natürlich am besten, sich abzuwechseln, um von all seinen ernährungsphysiologischen Vorteilen zu profitieren.
Die Kerne von der Tomate zu entfernen: Das ist nicht immer eine gute Idee!
Aus Gründen des Geschmacks oder der Textur, aber auch um zu vermeiden, dass die Soße zu stark aufgelockert oder die Zubereitungen nicht eingeweicht werden, haben sich viele Menschen dazu entschieden, die Tomate zu entkernen. Genau wie die Schale (auch zu belassen) sind diese Samen jedoch sehr reich an guten Nährstoffen, aber auch an Ballaststoffen. Wenn du sie wirklich nicht zurücklassen möchtest, solltest du wissen, dass es immer noch möglich ist, sie zum Pflanzen zu behalten, ein Tomatenrisotto daraus zu machen (damit du die Körner nicht mehr riechst) oder das Fruchtfleisch auf einem sehr feinen Sieb abtropfen zu lassen, um ein Tomatenwasser zu erhalten, das du frisch servieren kannst, um deinen Durst zu löschen. Also, keine Verschwendung!
Vergessen, es mit guten Samen zu assoziieren
Lycopin, das Antioxidans in Tomaten, ist fettlöslich. Das bedeutet, dass es besser mit gesunden Fetten wie Olivenöl kombiniert werden sollte, um eine optimale Aufnahme durch den Körper zu gewährleisten.
