Tipp für knusprige Pommes mit weißem Essig oder Speisestärke 😍

In der Zwischenzeit das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in einem großen Schmortopf oder einem schweren Topf erhitzen.

Befestigen Sie Ihre ChefAlarm-Sonde mit einer Topfklemme an der Seite des Topfes und stellen Sie den hohen Alarm auf 163 °C (325 °F) ein.

Wenn die Pommes trocken sind und das Öl Temperatur hat, die Kartoffeln vorsichtig in das Öl legen und etwa die Hälfte auf einmal garen.

Stellen Sie die Hitze auf eine hohe Temperatur ein. (Das Hinzufügen von Pommes senkt die Temperatur des Öls um fast 75 °F (42 °C). Wenn Sie zu viel auf einmal hinzufügen, sinkt die Temperatur noch weiter und die Erholungsphase wird noch länger. Die Pommes dürfen dann im Öl einweichen. Nehmen Sie sich die Zeit, in Stapeln vorzugehen).

Backen Sie die Pommes 4 bis 5 Minuten lang (notieren Sie sie auf Ihrem TimeStick) oder bis sie anfangen, braun zu werden. Aus dem Öl nehmen und auf ein dafür vorbereitetes Backblech geben.

Reduzieren Sie das Öl auf 325°F (163°C) und kochen Sie die anderen Kartoffeln auf die gleiche Weise.

Lass die Kartoffeln mindestens 10 Minuten ruhen, während du das Öl auf 191°C (375°F) bringst. Stellen Sie sicher, dass Sie die neue Zieltemperatur auf Ihrem ChefAlarm einstellen.

Sobald das Öl auf Temperatur ist, die Pommes in das Öl geben, wieder eine Handvoll und wieder nur die Hälfte.

Rühren Sie sie um und kochen Sie sie, bis sie goldbraun, knusprig und lecker sind – ca. 3 Minuten.

Übertragen Sie sie auf sauberes braunes Papier oder Papiertücher.

Sofort salzen und genießen!