1. Teig zubereiten:
Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Butter oder das Olivenöl hinzufügen und mit den Fingern einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
Ei, Wasser und Essig dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten:
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
Den Thunfisch, Paprika, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen und gut vermengen. Optional die gehackten Eier unterrühren. Abkühlen lassen.
3. Mojo Verde zubereiten:
Koriander, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in einem Mixer oder mit einem Pürierstab gut vermengen, bis eine glatte Sauce entsteht. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
4. Empanadas formen:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise (ca. 10-12 cm Durchmesser) ausstechen.
Einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und gut andrücken, um die Empanadas zu verschließen. Mit einer Gabel die Ränder dekorativ eindrücken.
5. Empanadas braten oder backen:
Braten: In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Empanadas darin goldbraun und knusprig braten.
Backen: Alternativ die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
