1 Die trockenen Bohnen in heißem Wasser einweichen: Einen Topf, der groß genug ist, um die Bohnen aufzunehmen, mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die Bohnen hinzu und weichen Sie die Bohnen ca. 2 Stunden ein. Das Wasser abgießen.
2 Die Schinkenbrühe zubereiten: Während die Bohnen in Schritt 1 einweichen, die Schinkenhaxen oder Schinkenhaxen in einen separaten großen Topf geben und mit 2 Litern Wasser bedecken. Fügen Sie die Kräuter der Provence oder italienische Gewürze hinzu. Bei starker Hitze erhitzen, bis das Wasser zum Kochen kommt, dann die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und etwa eine Stunde köcheln lassen.
3 Zwiebeln anbraten: Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln dazugeben und ca. 5 bis 6 Minuten glasig kochen. Den gehackten Knoblauch dazugeben und noch eine Minute kochen.
4 Gemüse und Bohnen in die Schinkenbrühe geben: Sobald die Haxen oder Haxen eine Stunde lang köcheln, die abgetropften eingeweichten Bohnen aus Schritt 1, die Zwiebeln, den Knoblauch und den gehackten Sellerie und die Karotten hinzufügen. Weitere ca. 40 Minuten unbedeckt garen, bis das Gemüse weich ist und sich das Schinkenfleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Entfernen Sie die Schinkenknochen aus der Suppe und ziehen Sie das Fleisch ab und geben Sie es wieder in die Suppe. Entsorge die Knochen.
5 Würzen nach Geschmack: Mit einigen Tropfen Tabasco abschmecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einer Prise gehackter frischer Petersilie servieren.
