- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft/Gas Stufe 4) vorheizen und die Muffinform gründlich mit Butter oder antihaftbeschichtetem Kochspray einfetten. Reservieren.
- Spinat vorbereiten: Spinat fein hacken. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, den Spinat dazugeben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren etwa eine Minute lang weich kochen, bis er weich ist. Spinat reduziert sein Volumen und nimmt eine dunkelgrüne Farbe an. Sofort vom Herd nehmen und zum Abkühlen auf einen großen Teller streuen.
- Eier vorbereiten: In einer großen Schüssel die Eier und den Joghurt glatt rühren.
- Käse hinzufügen: Den zerbröckelten Feta, den geriebenen Cheddar, Salz und Pfeffer zur Eimischung geben. Morgenmantel zum Kombinieren.
- Spinat dazugeben: Sobald der Spinat abgekühlt ist, mit einem Schneebesen unter die Ei-Käse-Mischung rühren.
- Mehl dazugeben: Mehl und Backpulver über den Teig sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig umrühren. Nicht zu viel umrühren.
- Muffinförmchen füllen: Die Förmchen mit dem Teig füllen, ohne bis an den Rand zu gelangen. Es sollten ca. 9 Muffins herauskommen.
- Muffins backen: In der Mitte des Ofens 25 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- Kalte Muffins: Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Führen Sie einen flexiblen Spatel oder ein Messer um jeden Muffin (solange er noch warm ist), um ihn aus der Form zu nehmen. Genuss!
Vorschläge zum Servieren
- Heiß oder bei Raumtemperatur servieren.
- Kombinieren Sie es mit einem frischen Salat für eine leichte Mahlzeit.
Kochtipps
- Achte darauf, den Spinat bei starker Hitze zu garen, damit er schnell welkt, ohne zu verkochen.
- Den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nicht zu stark umrühren, damit die Muffins leicht und luftig bleiben.
Ernährungsphysiologische Vorteile
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