Das Einbrennen der Bratpfanne ist einfach. Jeder hat seine eigene Vorstellung davon, wie es gemacht werden sollte. Ich bleibe bei den Fakten und mache es kurz. Einbrennen hat nichts damit zu tun, der Pfanne Gewürze hinzuzufügen. Einbrennen ist ein Prozess, bei dem Sie „Öl“ über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzen, damit es chemisch aushärtet und sich mit dem Metall verbindet. Verwenden Sie kein Öl. Kochen Sie so viel Sie wollen mit Öl, aber verwenden Sie es nicht zum Einbrennen. Sie sollten etwas verwenden, das bei Zimmertemperatur fest ist, wie Crisco. Beginnen Sie, bei heißer Bratpfanne mit einem gefalteten Quadrat aus T-Shirt oder Baumwolle eine dünne Schicht Crisco auf die Pfanne aufzutragen. Die ganze Pfanne. Oberseite, Unterseite, Griff, alles. Das T-Shirt wird grau oder schwarz von dem Kohlenstoff, der sich bei der ersten Schicht vom blanken Metall löst. Tragen Sie eine sehr dünne Schicht auf. Das heiße Metall wird das Crisco schmelzen und aufsaugen, was es will. Wischen Sie die Bratpfanne ab, damit sie nass aussieht, aber tragen Sie nicht so viel auf, dass Streifen entstehen, sonst bleiben Streifen dauerhaft in Ihrem Gusseisen haften.
Sobald Sie Ihre Bratpfanne beschichtet haben, legen Sie sie mit der Oberseite nach unten für 45 Minuten bei 375 Grad in den Ofen. Ich benutze die ganze Zeit den Topfhandschuh, weil, nun ja … es ist heiß.
So, Ihre erste Schicht Gewürz ist fertig. Einfach, oder? Wenn der Timer nach 45 Minuten abläuft, schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Bratpfanne mit dem Topfhandschuh heraus und legen Sie sie wieder auf Ihre Arbeitsfläche. Sie werden feststellen, dass die Bratpfanne mit einer glatten, gehärteten Schicht Crisco beschichtet oder versiegelt ist. Sie ist überhaupt nicht fettig oder ölig. Während die Bratpfanne noch heiß ist, tragen Sie eine zweite Schicht Crisco auf das Ganze auf und legen Sie sie für 45 Minuten wieder bei 375 Grad in den Ofen. Normalerweise trage ich 3 oder 4 Schichten auf, bevor die Bratpfanne einsatzbereit ist. Sie können zwischen den Schichten eine Pause einlegen, wenn Sie weg müssen oder so, aber bringen Sie die Bratpfanne auf Temperatur, bevor Sie eine weitere Schicht auftragen.
Fertige Bratpfanne, einsatzbereit. Die Einbrennschicht ist hart, glatt und nicht ölig, und wenn sie richtig behandelt wird, wird sie so antihaftbeschichtet wie Teflon und hält ein Leben lang.
Kochen Sie bei den ersten paar Anwendungen etwas Fettiges … Burger oder Speck sind am besten. Reinigen Sie die Pfanne nach dem Einbrennen niemals mit Seife. Wischen Sie sie mit Wasser aus, trocknen Sie sie ab, tragen Sie eine dünne Schicht Öl oder Crisco auf die Kochfläche auf und heizen Sie den Ofen auf 350 Grad auf. Wenn sie sehr schmutzig ist, schrubben Sie sie mit etwas Öl und Salz. Salz ist sehr abrasiv. Oder verwenden Sie ein grünes Scotch-Brite-Pad. Spülen Sie sie mit Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Sobald der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie die Pfanne mit der Oberseite nach oben hinein, trocknen Sie sie ab, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie abkühlen, während Sie Ihren Tag fortsetzen.
