Die Bratpfanne oben ist HEISS! Es sind knapp 375 Grad. Verwenden Sie dazu einen Ofenhandschuh. Wenn du möchtest, lass es etwas abkühlen, es sollte aber heiß genug sein, damit der Crisco beim Auftragen schmilzt.
Würzen Sie die Pfanne:
Das Würzen der Pfanne ist einfach. Jeder hat seine eigene Vorstellung, wie das gemacht werden soll. Ich werde mich an die Fakten halten und mich kurz fassen. Würzen hat nichts mit dem Hinzufügen von Gewürzen in die Pfanne zu tun. Das Würzen ist ein Prozess, bei dem Sie das « Öl » über seinen Rauchpunkt hinaus erhitzen, so dass es chemisch aushärtet und sich mit dem Metall verbindet. Verwenden Sie kein Öl. Kochen Sie so viel mit Öl, wie Sie möchten, aber verwenden Sie es nicht zum Würzen. Du solltest etwas Festes bei Raumtemperatur verwenden, wie z. B. Crisco. Beginnen Sie mit der heißen Pfanne damit, eine dünne Schicht Crisco mit einem gefalteten Quadrat aus T-Shirt oder Baumwolle auf die Pfanne aufzutragen. Die ganze Pfanne. Hoch, runter, Griff, alles. Das T-Shirt wird grau oder schwarz, weil sich das Carbon in der ersten Schicht vom blanken Metall löst. Tragen Sie eine sehr dünne Schicht auf. Das heiße Metall schmilzt den Crisco und saugt alles auf, was er will. Wischen Sie die Pfanne so ab, dass sie feucht aussieht, aber tragen Sie sie nicht bis zu der Stelle auf, an der Spuren entstehen, da sonst die Flecken dauerhaft in Ihrem Gusseisen stecken bleiben.
Sobald du deine Pfanne beschichtet hast, stelle sie für 45 Minuten bei 375 Grad mit der Oberseite nach unten in den Ofen. Ich benutze den Ofenhandschuh die ganze Zeit, weil, naja… Es ist heiß.
So, Ihre erste Schicht Gewürze ist fertig. Einfach, nicht wahr? Wenn der Timer nach 45 Minuten abgelaufen ist, schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Pfanne mit dem Ofenhandschuh heraus und stellen Sie sie wieder auf Ihre Arbeitsplatte. Sie werden feststellen, dass die Pfanne mit einer glatten, gehärteten Schicht Crisco bedeckt oder versiegelt ist. Es ist weder fettig noch überhaupt fettig. Während die Pfanne noch heiß ist, eine zweite Schicht Crisco auf alles auftragen und für 45 Minuten bei 375 Grad in den Ofen schieben. Normalerweise trage ich 3 oder 4 Schichten auf, bevor die Pfanne gebrauchsfertig ist. Du kannst zwischen den Schichten eine Pause einlegen, wenn du von allem wegkommen musst oder so, aber bringe die Pfanne auf Temperatur, bevor du eine weitere Schicht aufträgst.
Gebrauchsfertige Bratpfanne. Die Backschicht ist hart, glatt und nicht fettig, und wenn sie richtig behandelt wird, wird sie so antihaftbeschichtet wie Teflon und hält ein Leben lang.
Kochen Sie für die ersten Anwendungen etwas Fettiges… Am besten eignen sich Burger oder Speck. Reinigen Sie die Pfanne nach dem Würzen niemals mit Seife. Wischen Sie sie mit Wasser trocken, trocknen Sie sie, tragen Sie eine dünne Schicht Öl oder Crisco auf die Kochfläche auf und heizen Sie den Backofen auf 350 Grad vor. Wenn es stark verschmutzt ist, reiben Sie es mit etwas Öl und Salz ein. Salz ist sehr abrasiv. Oder verwenden Sie einen grünen Scotch-Brite-Stempel. Spülen Sie sie mit Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken. Sobald der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, stellen Sie die Pfanne mit der Oberseite nach oben auf, trocknen Sie sie, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie sie abkühlen, während Sie Ihren Tag verbringen.
