Schritt 1
Mischen Sie das 00-Mehl und das Manitoba in einer großen Schüssel1.
Schritt 2
Fügen Sie die zerbröckelte frische Bierhefe hinzu2.
Schritt 3
Den Teelöffel Akazienhonig hinzufügen3.
Schritt 4
Das warme Wasser einfüllen4.
Schritt 5
Mit einem Löffel vermischen5.
Schritt 6
Fügen Sie das native Olivenöl extra hinzu6.
Schritt 7
Mit einem Teelöffel Salz abschließen7.
Schritt 8
Nochmals mit einem Löffel verrühren8.
Schritt 9
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den hausgemachten Brotteig 20 Minuten ruhen9.
Schritt 10
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen10.
Schritt 11
Mit den Händen kräftig durchkneten11.
Schritt 12
Den Teig vorsichtig flach drücken und so ausbreiten, dass ein Rechteck entsteht12.
Schritt 13
Rollen Sie den Teig auf sich selbst, als ob er einen Laib formen würde13.
Schritt 14
Nehmen Sie eine Kante und falten Sie sie zur Mitte des Laibs14.
Schritt 15
Legen Sie die andere Lasche über die bereits gemachte Falte15.
Schritt 16
Drehen Sie es um und drehen Sie es mit den Händen auf der Oberfläche, sodass ein Pirling-Effekt entsteht16.
Schritt 17
Eine Kugel formen17.
Schritt 18
In eine Schüssel geben und die Oberfläche des Teigs mit etwas nativem Olivenöl extra einfetten18.
Schritt 19
Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat19. Sie können die Schüssel an einen warmen, feuchten Ort stellen (oder in den Ofen bei eingeschaltetem Licht).
Schritt 20
Nach Ablauf der Gärzeit ist der Brotteig aufgequollen und voller Blasen20. Schalten Sie den Ofen bei 220 °C im statischen Modus ein.
Schritt 21
Lassen Sie die Luft vorsichtig mit den Händen ab21.
Schritt 22
Den Teig auf ein Backbrett stürzen und ausbreiten22.
Schritt 23
Falten Sie es zunächst auf einer Seite um23.
Schritt 24
Dann auf der anderen Seite, so dass der Teig unter Einbeziehung der Luft anschließend gut alveoliert wird24.
Schritt 25
Mit weit geöffneten Handflächen kneten25.
Schritt 26
Beginnen Sie mit der Formung des Laibs26.
Schritt 27
Runden Sie das Brot ab27.
Schritt 28
Legen Sie das Brot vorsichtig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech28.
Schritt 29
Mit einem scharfen Messer oder Cutter seitlich einschneiden29.
Schritt 30
Er macht auch zentrale Schnitte30.
Schritt 31
Bestreuen Sie den Laib selbstgebackenes Brot mit Grieß oder Mehl31.
Schritt 32
Stellen Sie einen Topf mit kochendem Wasser neben den Laib32. Bei 220 °C im statischen Modus 20 Minuten lang im mittleren Teil des Ofens backen. Nehmen Sie nach dieser Zeit den Topf heraus und senken Sie die Temperatur für weitere 20 Minuten auf 200 °C. Dann für 15 Minuten auf 180 °C absenken, dann für weitere 5 Minuten auf 160 °C, dabei die Ofentür leicht öffnen (Sie können einen Holzspatel verwenden, um zu verhindern, dass sie sich wieder schließt).
Schritt 33
Nehmen Sie das selbstgebackene Brot aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen33.
Schritt 34
In Scheiben schneiden und genießen34.
Lagerung
Selbstgebackenes Brot kann in einer Lebensmitteltüte aus Papier 5 Tage lang aufbewahrt werden . Sobald es abgestanden ist, eignet es sich hervorragend geröstet für die Zubereitung von Bruschetta oder Crostini.
