Je nach gewünschter Konsistenz weiterkochen oder noch etwas Milch dazugeben und eventuell noch einmal abschmecken.
Danach die Schweinemedaillons mit dem entstandenen Bratensaft in die Pfanne geben und noch mal umrühren. Am besten passen dazu breite Bandnudeln.
Besonders gut schmeckt die Soße, wenn man den Wein durch 8 cl Weinbrand ersetzt. Der grüne Pfeffer kann je nach Hersteller weicher oder härter sowie schärfer oder milder sein.
Man kann alternativ aber auch roten Pfeffer im Glas oder rote Beeren verwenden.
Das macht erstens optisch was her und ist zweitens etwas milder für die, die es nicht so scharf mögen.
Anstelle der Sahne kann man auch Creme fraîche, oder für eine fettarme Variante Cremefine nehmen.
Auch damit schmeckt die Soße sehr gut.
