Den Backofen auf Th.6 (180° C) vorheizen. In einen Topf das Wasser, die Milch und die Hühnerbrühe geben. Nach dem Schmelzen das Püree nach Anleitung zubereiten.
Den Schinken in feine Streifen schneiden. Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb und den geriebenen Käse unter das Püree mischen. Das Eiweiß sehr steif schlagen, dann vorsichtig unter die Masse heben. Den Schinken dazugeben.
Förmchen oder Souffléformen großzügig mit Butter einfetten und die Mischung hineingießen.
Die Muscheln sollten zu 3/4 gefüllt sein.
In den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, da so das Aufgehen der Soufflés verhindert wird. Die Soufflés sollten leicht bräunen. Sofort servieren.
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