Das Hähnchen in 8 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, bemehlen und in 20 g Butter und etwas Öl anbraten, damit die Butter nicht von allen Seiten anbrennt (bei nicht zu hoher Hitze), abdecken und bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten lang weitermachen, dabei ein Auge darauf haben.
Die Champignons in Stücke schneiden und die Schalotten hacken.
Hähnchen aus der Auflaufform nehmen, beiseite stellen. Die Champignons und Schalotten im selben Topf anbraten.
Die Kalbs- oder Geflügelbrühe mit 1 TL Tomatenmark zum Kochen bringen. 5 Minuten einkochen lassen. Dann die Sauce mit 30 g Butter aufschlagen. Die gehackte Petersilie und den Schnittlauch dazugeben.
Lege das Hähnchen wieder in den Auflauf.
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