250 g Mehl
200 g kalte
Butter 125 ml kaltes Wasser
1 Prise Salz
Die Schritte:
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
Das kalte Wasser dazugeben und mixen, bis eine Paste entsteht. Den Teig nicht überarbeiten.
Mit dem Teig ein Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Die kalte Butter auf zwei Blättern Backpapier verteilen, sodass ein Rechteck entsteht, das kleiner als der Teig ist.
Lege die Butter in die Mitte des Teigs und falte den Teig in einen Umschlag, um die Butter zu bedecken.
Den Teig zu einem langen Rechteck ausrollen und wie einen Buchstaben in Drittel falten.
Den Teig um 90 Grad drehen, nochmals zu einem langen Rechteck ausrollen und dritteln. 30 Minuten kühl stellen.
Wiederholen Sie die Spreiz- und Faltschritte noch dreimal und kühlen Sie sie zwischen jeder Umdrehung.
Der Teig ist nach der letzten Runde gebrauchsfertig und ruht im Kühlschrank.
