Optional: 1 TL Senf, frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Die Rüben gründlich waschen, schälen und in Salzwasser ca. 40 bis 45 Minuten garen, bis sie weich sind. Nach dem Kochen abkühlen lassen und dann in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen, dann schälen und in Viertel oder Scheiben schneiden.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
In einer großen Schüssel den Rucola, das gehackte Gemüse, die Avocado und die Eier vermischen.
In einer separaten Schüssel die Soße zubereiten: Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Senf vermischen. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat gießen und vorsichtig schwenken.
Zum Schluss mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie garnieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Am besten servierst du den Salat direkt nach der Zubereitung, um das Gemüse und die Avocado frisch zu halten.
Wenn Sie den Salat aufbewahren müssen, versuchen Sie, das Dressing von den restlichen Zutaten zu trennen und erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Avocados können nach längerem Kontakt mit der Luft braun werden, daher ist es eine gute Idee, sie zuletzt hinzuzufügen.
Er passt perfekt zu Vollkornbrot oder gegrilltem Fleisch.
Varianten:
Vegetarischer Salat: Du kannst die Eier weglassen und deinen Lieblingskäse wie Ziegenkäse oder Feta hinzufügen.
Mit Zusatz von Nüssen: Die Zugabe von gerösteten Walnüssen oder Mandeln verbessert den Geschmack und sorgt für Knusprigkeit.
Mit Granatapfel: Für die Abwechslung ein paar frische Granatapfelkerne hinzufügen, die dem Salat eine interessante Süße und Farbe verleihen.
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