Zuerst bereiten Sie die Füllung vor. Mischen Sie den Senf, die gehackte Petersilie, die gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
Legen Sie jede Rinderroulade flach auf eine Arbeitsfläche und bestreichen Sie sie großzügig mit Senf.
Legen Sie eine Scheibe Speck, eine Gewürzgurke und ein paar Zwiebelringe auf jede Roulade.
Verteilen Sie die vorbereitete Füllung gleichmäßig über die Rouladen.
Rollen Sie die Rouladen fest auf und stecken Sie sie mit Zahnstochern oder Küchengarn fest, damit sie beim Kochen ihre Form behalten.
Erhitzen Sie das Öl oder Schweineschmalz in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze.
Braten Sie die Rouladen von allen Seiten goldbraun an, um eine schöne Kruste zu bilden. Dies dauert etwa 8-10 Minuten.
Gießen Sie die Rinderbrühe und den Rotwein (wenn verwendet) über die Rouladen und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis sie zart sind. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass genug Flüssigkeit im Topf bleibt, um die Rouladen zu bedecken.
Während die Rouladen kochen, bereiten Sie die Soße vor. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten lang anschwitzen, bis das Mehl goldbraun ist.
Langsam die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb in den Topf mit der Mehlschwitze gießen, dabei gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Soße aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Rouladen gar sind, nehmen Sie sie aus dem Bräter und entfernen Sie vorsichtig die Zahnstocher oder das Küchengarn.
Servieren Sie die Rinderrouladen heiß zusammen mit der Soße, Kartoffeln, Knödeln oder Nudeln und einer Beilage nach Wahl, wie Rotkohl oder Gemüse.
Tipp: Um die Soße noch geschmackvoller zu machen, können Sie sie mit einem Schuss Sahne oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
Genießen Sie Ihre hausgemachten Rinderrouladen als herzhaftes und befriedigendes Gericht für besondere Anlässe oder als köstliches Familienessen!
Guten Appetit!
