Anweisungen
Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor.
Besprühen Sie eine Mini-Muffinform mit antihaftbeschichtetem Kochspray.
In einer kleinen Schüssel das Mehl, das Natron und das Backpulver vermischen; Reservieren.
In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker schaumig schlagen.
Ei und Vanille unterrühren.
Die trockenen Zutaten nach und nach unterrühren, bis sie sich vermischt haben.
Zu 1″ Kugeln rollen und in eine Muffinform geben.
8 bis 10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Drücken Sie mit der Rückseite eines Löffels auf die Innenseite der Kekse, um einen Schnitt für die Füllung zu machen; Abkühlen lassen.
Für die Lemon-Curd-Füllung 6 EL weiche Butter mit 1 Tasse Zucker cremig rühren.
2 Eier und nur das Eigelb der anderen 2 Eier verrühren und gut verrühren.
Den Zitronensaft dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist, es bleiben noch Klumpen übrig.
Die Füllungsmischung bei mittlerer Hitze in einen Topf geben.
5 Minuten lang ständig verquirlen oder bis die Sauce glatt und eingedickt ist.
Den Lemon Curd vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen.
Löffeln Sie vorsichtig einen Teelöffel Lemon Curd in jede Keksdose.
Die Keksformen mit der Zitronenschale einer Zitrone belegen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, oder bis sich das Lemon Curd gesetzt hat.
Die Keksförmchen mit einem Buttermesser aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
