Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute anbraten.
Fügen Sie 1/2 Tasse Sherry hinzu und löschen Sie die Pfanne ab, indem Sie den Boden abkratzen. Rühren Sie weiter, bis der gesamte Sherry gar ist (ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze).
Fügen Sie 8 Tassen Rinderbrühe, 1 Lorbeerblatt, Thymian und 1 Teelöffel Salz hinzu. Teilweise abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen können. Fügen Sie einen weiteren 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu oder würzen Sie nach Geschmack und nehmen Sie es dann vom Herd.
So machst du die Crouton-Füllung:
Während die Suppe fertig ist, heizen Sie den Ofen auf 400°F vor. Das Baguette in 1/2″ dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen, auf einem Backblech anrichten und 6-8 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Sobald die Suppe servierfertig ist, den Toast mit der Hälfte des Käses belegen und 2-3 Minuten grillen, bis der Käse schmilzt und stellenweise goldbraun wird.
Die Suppe in warme Schüsseln füllen und den restlichen Käse über die heiße Suppe streuen. Mit warmem Käsetoast belegen und servieren
