Zubereitung:
1. Zuerst alle Zutaten für den Mürbeteig miteinander verkneten und den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Dann den Lauch längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Nun die Pilze in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
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3. Dann Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten, den Lauch dazugeben, unter gelegentlichem Rühren al dente braten. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Champignons ebenfalls in die Pfanne geben, das Mehl in den Lauch einrühren und kurz anrösten. Nun die Sahne dazugeben, etwas kochen lassen und dann die Pfanne zum Abkühlen vom Herd nehmen, dann die saure Sahne mit dem Ei verrühren und unter die abgekühlte Füllung rühren.
4. Nun müsst ihr eine 28cm Springform gut mit Butter oder Margarine einfetten, dann den Mürbeteig ausrollen und in die Springform geben, dabei den Teig an den Rändern ziehen. Die Füllung in die Springform füllen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten knusprig backen.
