Pasta Fagioli Suppe

Nudeln separat kochen: Um zu verhindern, dass die Nudeln zu viel Brühe aufsaugen, kochen Sie sie separat und geben Sie sie kurz vor dem Servieren in die Suppe.
Nach und nach würzen: Salz und Pfeffer beim Köcheln der Suppe anpassen, um die Aromen auszugleichen.
Frischen Spinat zuletzt hinzufügen: Rühren Sie den Spinat in den letzten Minuten ein, um seine Farbe und Nährstoffe zu erhalten.
Make it Ahead: Diese Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen miteinander verschmelzen.
Anleitung
Die Aromen anbraten:
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben und ca. 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch, Oregano, Basilikum und rote Paprikaflocken einrühren und eine weitere Minute kochen lassen.
Tomaten und Brühe hinzufügen:
Die zerdrückten Tomaten und die Brühe dazugeben. Gut umrühren und dabei alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes abkratzen.
Mit Bohnen köcheln lassen:
Die Cannellini und die Kidneybohnen in den Topf geben. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
Pasta kochen:
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
Kombinieren und fertigstellen:
Die gekochten Nudeln zusammen mit dem frischen Spinat (falls verwendet) in die Suppe einrühren. Die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Parmesan, Petersilie und einem Spritzer Olivenöl garnieren.