Die Muscheln (hier Bouchot-Muscheln) abkratzen und abspülen. In einen großen Topf den Weißwein, die Pineau, den geschälten und zerdrückten Knoblauch, 1 halben Bund Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt geben. Gießen Sie die Muscheln hinein und lassen Sie sie abgedeckt öffnen, indem Sie sie von unten nach oben umrühren, damit sie identisch garen.
Zubereitung der Mouklade-Sauce: Den Kochsaft von den Muscheln abseihen. In einem Topf, einer Paella-Schüssel oder einer großen Pfanne die fein gehackten Schalotten in der Butter anbraten, nach und nach den Muschelsaft einarbeiten.
In einer Schüssel die 3 Eigelb mit der Crème fraîche und dem Curry verrühren und mit dem gefilterten Kochsaft übergießen. Den anderen 1/2 Bund Petersilie hacken und in die Sauce gießen. Gut vermischen, indem Sie das Curry hinzufügen (beginnen Sie mit 1 Teelöffel und mehr nach Geschmack). Mit Salz und Pfeffer würzen.
Präsentation: Eine der 2 Schalen von den Muscheln entfernen. Entweder fügen Sie sie dem Gericht hinzu oder Sie haben die Soße zubereitet und servieren sie am Tisch; Oder du bewahrst sie in einer großen Auflaufform auf, gießt die Soße darüber und grillst die Form kurz vor dem Servieren 5 Minuten lang.
Mit Pommes frites oder Reis servieren.
Mouclade Charentaise
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