Migliaccio (italienischer Kuchen mit Grieß und Ricotta)
Migliaccio: das köstliche italienische Dessertrezept für den traditionellen Grieß-Ricotta-Kuchen
Migliaccio ist ein typischer Grieß- und Ricottakuchen aus der neapolitanischen Küche und der Region Kampanien in Italien. Der neapolitanische Migliaccio hat einen alten Ursprung, der mit der bäuerlichen Tradition verbunden ist, und ist ein klassisches Rezept, das während der Karnevalszeit (Karneval) serviert wird, zu der auch der Karneval gehört. Diese Feiertage gehen dem Monat voraus, einer Zeit, in der Katholiken traditionell weniger Fleisch und fetthaltige Lebensmittel essen.
Das italienische Wort migliaccio bedeutet auf Deutsch « Pudding », da es innen cremig und saftig ist, aber es ist eigentlich ein Kuchen mit einer Textur, die auf halbem Weg zwischen einem amerikanischen Käsekuchen und einem dicken Pudding liegt.
Migliaccio wird aus ein paar einfachen Zutaten wie Grieß und Ricotta hergestellt. Neben den traditionellen Bomboloni und Chiacchiere können Sie während der Karnevalszeit die neapolitanische Migliaccio probieren.
Ursprünglich war die Grundzutat Hirse (migilo auf Italienisch), das Getreide, aus dem das Mehl für diese Spezialität gewonnen wurde, daher der Name Migliaccio. Hirse wurde mit Zucker und Schweineblut vermischt, heute wird Grieß verwendet. Er wird durch Mahlen von Hartweizengrieß hergestellt, der dann mit Milch und Butter schonend gekocht und dann mit Eiern, Zucker und Ricotta vermischt wird.
Die Zugabe von Zitrusschalen verleiht dem Migliaccio einen sehr köstlichen, unwiderstehlichen und subtilen Zitronenduft, der Jung und Alt gleichermaßen in seinen Bann ziehen wird.
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite