Anweisungen:
Den Ofen auf 375°F vorheizen.
Den braunen Reis nach Packungsanleitung kochen und beiseite stellen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und ca. 5 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig ist.
Die rote und grüne Paprika in die Pfanne geben und ca. 7-8 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Schwarze Bohnen, Tomatenwürfel, Chilipulver, Kreuzkümmel, geräucherte Paprika, Salz und Pfeffer unterrühren. 2-3 Minuten kochen lassen.
Den gekochten braunen Reis in die Pfanne geben und umrühren.
Die Reismischung in eine 9×13 Zoll Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
Die Reismischung mit geriebenem Cheddar-Käse belegen.
Den mexikanischen braunen Reisauflauf im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren. Genießen Sie Ihren glutenfreien mexikanischen braunen Reisauflauf!
