Heize deinen Ofen auf 190°C (375°F) vor.
Überschüssiges Fett und Silberhaut vom Schweinefilet abschneiden.
In einer kleinen Schüssel den braunen Zucker, den Dijon-Senf, das Knoblauchpulver, die geräucherte Paprika, das Salz und den Pfeffer vermischen.
Reiben Sie das Schweinefilet mit der Gewürzmischung ein.
Wickeln Sie die Speckscheiben um das Filet und befestigen Sie die Enden bei Bedarf mit Zahnstochern.
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, das Schweinefilet dazugeben und von allen Seiten scharf anbraten, bis der Speck knusprig ist, ca. 5-7 Minuten.
Schieben Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 20-25 Minuten lang oder bis die Innentemperatur des Schweinefleischs 63°C (145°F) erreicht.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten wird.
Servieren und genießen!
Variationen & Tipps
Für etwas Schärfe eine Prise Cayennepfeffer zum Spice Rub geben. Wenn Sie einen wählerischen Esser haben, der Senf nicht mag, können Sie ihn weglassen, und das Gericht wird immer noch köstlich sein. Sie können auch mit verschiedenen Gewürzen experimentieren, z. B. mit einem Hauch von Rosmarin oder Thymian für einen erdigen Geschmack. Für einen rauchigeren Geschmack sollten Sie dick geschnittenen, mit Hickory geräucherten Speck verwenden.
