Mantuanischer Rosenkuchen: ein klassisches traditionelles Dessert!
1. Zubereitung des Teiges:
– Beginnen Sie damit, die Zitronenschale zu reiben und in einer kleinen Schüssel beiseite zu stellen, indem Sie sie mit einem Teelöffel Kristallzucker bedecken.
– Die Butter in einem Topf vorsichtig schmelzen und in einem anderen die Milch erhitzen, ohne sie zu kochen. Die Bierhefe in warmer Milch auflösen und so lange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
2. Teig:
– Das Mehl in eine große Schüssel sieben und die in Milch aufgelöste Hefe, Zucker, Vanillin, Zitronenschale, Eier, geschmolzene Butter und eine Prise Salz hinzufügen.
– Alle Zutaten gut vermischen und nach und nach die restliche warme Milch hinzufügen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
3. Erstes Aufgehen:
– Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (z. B. bei ausgeschaltetem Ofen) ca. 1 Stunde gehen lassen oder bis der Teig sein ursprüngliches Volumen verdoppelt hat.
4. Zubereitung der Füllung:
– In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker zu einer weißen und luftigen Creme verarbeiten.
5. Formen der Rosen:
– Sobald der Teig gut aufgegangen ist, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Nudelholz ausrollen, bis ein ca. 1 cm dickes Rechteck entsteht.
– Verteile die Buttercreme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Rechtecks. Den Teig von der längsten Seite her auf sich selbst ausrollen, um eine Rolle zu formen.
– Die Rolle in 12 gleich hohe Stücke (jeweils ca. 5-6 cm) schneiden.
6. Zweiter Auftrieb:
– Die erhaltenen « Rosen » auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten und dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen. Etwa 30 Minuten gehen lassen oder bis sich die Rosen leicht miteinander verbunden haben.
7. Backen:
– Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, oder bis die Rosen goldbraun und gar sind.
8. Kühlung und Dekoration:
– Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Falls gewünscht, mit etwas Puderzucker bestreuen, um den letzten Schliff zu erhalten.
