Leichter und luftiger Hüttenkäsekuchen

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers (25g) steif schlagen.
Das Eigelb mit der anderen Hälfte und den Vanillezuckerpäckchen schaumig schlagen. Den Hüttenkäse und den Vanilleextrakt dazugeben, mischen und die Speisestärke in einen Regen geben.
Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben, ohne zu viel zu verrühren. Wenn noch ein paar kleine Stücke Eiweiß übrig sind, ist das normal.
Eine 20-cm-Springform mit Butter bestreichen (wenn die Form breiter ist, wird der Kuchen flacher) mit Speisestärke bestreuen, dabei den Überschuss entfernen. Dann gießt ihr die Mischung in die Form.
30 Minuten backen.
Schalte den Ofen aus und öffne dann die Ofentür einen Spalt breit, so dass der Kuchen drinnen bleibt. Auf diese Weise wird es bis zum Kern fertig gekocht und es wird vermieden, dass es nach dem Temperaturschock wie ein Pfannkuchen herunterfällt. Eine Stunde abkühlen lassen, bevor man es aus dem Ofen nimmt.
Dann vollständig abkühlen lassen, bevor Sie es aus der Pfanne nehmen. 3 bis 4 Tage im Kühlschrank lagern.