LASAGNE MIT AUBERGINEN

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1. Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz würzen und eine halbe Stunde in einem Sieb ziehen lassen. Abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen dazugeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
2. Den Rest des Öls in einen heißen Topf geben. Die Zwiebel dazugeben und anbraten. Das Hackfleisch dazugeben und unter Zerkleinerung mit einem Holzlöffel ca. 10 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die zerdrückten Tomaten, die Paprika, den Essig, das Salz, den Pfeffer und ein halbes Glas Wasser mit dem Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.

3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Boden der Form mit der Hälfte der Auberginen bedecken und dabei leicht überlappen. Die Hälfte der Fleischmischung darauf verteilen und mit etwas geriebenem Käse und ein paar EL Semmelbröseln bestreuen. Eine weitere Schicht mit den restlichen Auberginenscheiben und der restlichen Fleischmischung darauf legen und mit Käse und Semmelbröseln belegen. Zum Schluss die Béchamel, den restlichen geriebenen Käse und die Petersilie hinzufügen.
4. Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten ziehen lassen und heiß servieren.
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