Während die Milch köchelt, das Eigelb, die Speisestärke und den Zucker verquirlen. Nach und nach die köchelnde Milch einfüllen, dabei weiter verquirlen. Die Mischung unter ständigem Rühren wieder auf den Herd stellen, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz annimmt. Gib die Mischung dann vorsichtig in eine Schüssel, siehe sie ab, um Feststoffe zu entfernen, und lass sie im Kühlschrank abkühlen.
Für dünne Blätterteig jedes Stück etwa 3 Millimeter dick ausrollen. Dann den ausgerollten Teig in 24 Zentimeter große Quadrate schneiden. Mit den Zinken einer Gabel kleine Löcher in den Teig bohren. Die Teigquadrate auf zwei Backbleche verteilen und in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius stellen. Etwa 20 Minuten backen und auf Gargrad prüfen. Wenn der Blätterteig fertig gekocht ist, bestreuen Sie ihn mit Puderzucker und legen Sie ihn für einige Augenblicke unter den Grill in den Ofen, um ein karamellisiertes Finish zu erzielen.
Die kalte Sahne sollte so lange aufgeschlagen werden, bis sie die Konsistenz von Schlagsahne annimmt. Mit einem Spatel unter den Pudding heben. In einem weiteren Arbeitsgang die Himbeeren und die Marmelade zu einem leckeren Kompott verrühren. Dies kann ganz einfach mit einer Gabel erledigt werden.
Die Creme sollte in einen Spritzbeutel gegeben werden, aus dem dann ein Blatt Blätterteig gefüllt wird. Anschließend den Teig mit Himbeerkompott bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Teig und drücken Sie ihn leicht an, damit die Millefeuille gut haftet. Zum Schluss mit dem letzten Teig abschließen.
Für das Frosting den Puderzucker und das Eiweiß verrühren, bis eine relativ dicke Masse entsteht. Mischen Sie dann zwei Esslöffel dieser Mischung mit dem Kaffeeextrakt. Das Ergebnis ist eine satte, dunkelbraune Glasur.
Die Millefeuille wird mit einer Schicht weißer Glasur verziert. In das Pergamentpapier wird ein kleines Loch gebohrt, um einen Kegel zu bilden. Im Inneren des Kegels wird brauner Zuckerguss platziert und auf die Schafgarbe werden zart parallele Linien gezeichnet, mit einem leichten Abstand von ca. 3 cm. Ein klassischer Marmoreffekt wird mit der Spitze eines Messers erzielt. Das Himbeer-Millefeuille wird dann einige Stunden lang gekühlt, um seinen frischen und erfrischenden Geschmack zu verbessern, bevor es serviert wird.
