- Den Backofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 165°C (325°F) vor. Eine 10-Zoll-Gugelhupfform oder zwei Kastenformen einfetten und bemehlen.
- Butter und Zucker cremig rühren: In einer großen Schüssel die Butter und den Zucker schaumig schlagen, ca. 5 Minuten.
- Eier hinzufügen: Die Eier nacheinander dazugeben und nach jeder Zugabe gut schlagen.
- Trockene Zutaten kombinieren: In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz verquirlen.
- Trockene und feuchte Zutaten mischen: Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Kokosmilch zur Buttermischung geben, dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Zusätze im Geschmack: Vanille- und Kokosnussextrakt unterrühren und die Kokosraspeln unterheben.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete(n) Pfanne(n) geben und die Oberseite mit einem Spatel glatt streichen. 60-70 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Kühl: Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
- Glasur (optional): Während der Kuchen abkühlt, Puderzucker, Kokosmilch, Vanilleextrakt und Kokosnussextrakt glatt rühren. Den abgekühlten Kuchen darüber träufeln und mit zusätzlich Kokosraspeln bestreuen.
- Servieren und genießen: Den Kuchen in Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur servieren.
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