Knusprige Krone mit Pralinencreme: eine Gourmet-Hommage an die Tour de France

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

In einem Topf Milch, Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig vermischen. Den Teig wieder auf den Herd stellen, um ihn auszutrocknen.

Vom Herd nehmen und die Eier nacheinander einarbeiten, bis ein glatter und glänzender Teig entsteht.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech eine Krone aus Brandteig formen.

30-35 Minuten backen, bis der Kohl goldbraun und knusprig ist.

Für die Pralinencreme: Die Milch zum Kochen bringen. In einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker verquirlen, die Speisestärke und die Vanille dazugeben. Die heiße Milch einrühren und wieder auf den Herd stellen, bis sie eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Pralinenpaste hinzufügen.

Die Sahne abkühlen lassen und dann die weiche Butter unterrühren.

Paris-Brest mit Pralinencreme garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Zubereitungszeit: 35 Minuten | Gesamtzeit: 65 Minuten