Klassische Erbsensuppe mit Rauchspeck und frischem Gemüse

Erbsen einweichen: Die getrockneten Erbsen in einer Schüssel mit ausreichend Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.
Rauchspeck anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Den gewürfelten Rauchspeck hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist.
Gemüse vorbereiten: Die gehackte Zwiebel, gewürfelten Karotten, Sellerie, Kartoffeln und gehackten Knoblauch zum Rauchspeck in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren das Gemüse etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht weich wird.
Erbsen hinzufügen: Die eingeweichten Erbsen zum Gemüse geben und kurz mitbraten.
Würzen: Lorbeerblatt, getrockneter Thymian, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Gewürze gut umrühren, um den Geschmack zu intensivieren.
Flüssigkeit hinzufügen: Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe abgedeckt etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen und das Gemüse weich sind.
Suppe pürieren: Wenn die Erbsen und das Gemüse weich sind, das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
Abschmecken und servieren: Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm oder Crème fraîche servieren.