Kalbs- und Morchelfilet Mignon mit duftender Sahne 🍂🥂

Morcheln rehydrieren: Morcheln 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Schalotte und Filet Mignon zubereiten: Die Schalotte in feine Scheiben schneiden. Schneiden Sie das Fleisch ab und binden Sie es bei Bedarf zusammen. Das Öl in einer Auflaufform erhitzen und das Filet Mignon von allen Seiten anbraten. Reservieren.

Die Schalotte schmelzen: Ein Stück Butter in die Auflaufform geben und die Schalotte anbraten, bis sie schmilzt, ohne zu bräunen. Die Morcheln dazugeben und 5 bis 7 Minuten kochen lassen.
Ablöschen und einkochen: Mit Weißwein und Cognac ablöschen und einkochen lassen, bis sie fast vollständig verdampft ist.
Bei schwacher Hitze garen: Den Kalbsfond dazugießen und das Fleisch ersetzen. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, das Fleisch nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Sahne dazugeben, mischen und 5 Minuten weiterkochen.
Würzen & Servieren: Gehackten Estragon unterrühren, würzen und mit Nudeln oder Gemüse servieren.
Extra-Tipp: Für ein noch zarteres Filet Mignon verwenden Sie Sous-Vide-Garen. Das Fleisch mit Öl bestreichen, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und bei 65 °C 45 bis 50 Minuten garen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4 Personen