Präparat
Schritt 1: Das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben. Den Kristallzucker dazugeben und mit einem elektrischen Mixer ca. 15 Minuten schaumig schlagen.
Schritt 2: Das Eiweiß steif schlagen.
Schritt 3: Den Kaffee bei Zimmertemperatur in die Eigelb-Zucker-Mischung einarbeiten.
Schritt 4: Das gesiebte Mehl mit dem bitteren Kakao unter leichtem Rühren mit einem Spatel hinzufügen.
Schritt 5: Das geschlagene Eiweiß unter leichtem Rühren hinzufügen, damit die Mischung nicht zerfällt.
Schritt 6: Den Teig in eine quadratische, mit Backpapier ausgelegte quadratische Pfanne (25 cm auf jeder Seite) geben und gleichmäßig verteilen. Bei 175°C ca. 10 Minuten backen.
Schritt 7: Den Keksteig aus dem Ofen nehmen und auf einem sauberen Blatt Backpapier auf den Kopf stellen, dabei das Backpapier vorsichtig entfernen.
Schritt 8: Die Oberfläche mit etwas Kristallzucker bestreuen und den Keks noch heiß mit einem Blatt Frischhaltefolie umwickeln. Mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt 9: Zubereitung der Füllung: In einer Schüssel Mascarpone, Puderzucker und Espresso unter glattem Rühren vermischen.
Schritt 10: Die kalte Sahne aufschlagen und nach und nach in die Mascarponecreme einarbeiten.
Schritt 11: Sobald er kalt ist, den Keksteig aus der Frischhaltefolie lösen und mit der Mascarponecreme füllen, etwas für den Schluss beiseite stellen.
Schritt 12: Rollen Sie den Keks vorsichtig auf sich selbst und achten Sie darauf, dass er nicht zerbricht.
Schritt 13: Verschließen Sie die Rolle mit einem Blatt Frischhaltefolie und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank zusammendrücken.
Schritt 14: Die Frischhaltefolie entfernen, die Rolle auf eine Servierplatte legen und die Oberfläche mit der übrig gebliebenen Mascarponecreme bespachteln.
Schritt 15: Mit Sahnebüscheln und mit Schokolade überzogenen Kaffeebohnen garnieren. Servieren und genießen!
Empfehlungen
Sie können das Dessert mit Puderzucker oder einem Kaffeepudding belegen. Für einen weichen Keks Eier mit Zimmertemperatur verwenden und lange aufschlagen, um die Luft einzuarbeiten.
Das Kaffeebrötchen kann im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter oder in Plastikfolie eingewickelt bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
