Den Kuchen zubereiten:
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und zwei 20-cm-Kuchenformen mit Butter einfetten.
In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schlagen, bis die Masse hell und luftig wird.
Öl, Milch und Zitronenschale dazugeben und gut vermischen.
Mehl, Backpulver und Salz sieben und in die feuchte Mischung einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Pfannen verteilen.
25-30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Die Kuchen in den Förmchen 10 Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Lemon Curd zubereiten:
In einer großen Schüssel die flüssige Sahne aufschlagen, bis sie anfängt einzudicken.
Mascarpone, Puderzucker, Zitronensaft und -schale dazugeben. Weiter schlagen, bis die Mischung steif und cremig ist.
Torte zusammensetzen:
Lege einen der Kuchen auf eine Servierplatte. Die Hälfte des Lemon Curds großzügig auf dem Kuchen verteilen.
Lege den zweiten Kuchen darauf, dann bedecke ihn mit dem restlichen Lemon Curd.
Mit Puderzucker, dünnen Zitronenscheiben und evtl. Minzblättern dekorieren.
