chart2_5L Artikel bietet viele Informationen, die diese Unterschiede erklären könnten. Warum fast jedes Hackfleisch Fäkalbakterien in sich trägt, ist die Schlachtung und Verarbeitung großer Tiere schmutzig – Kot, der auf der Haut verdichtet oder im Darm eingeschlossen ist, kann sich leicht über den Schlachtkörper bewegen. Für Steaks und Braten ist dies kein großes Problem, da Bakterien dazu neigen, auf der Oberfläche zu bleiben, so dass « beim Kochen die Außenseite wahrscheinlich heiß genug wird, um Keime abzutöten ». Aber bei Rinderhackfleisch vermischen sich die Bakterien mit dem Fleisch und kontaminieren es vollständig, einschließlich dessen, was sich in der Mitte Ihres Burgers befindet. »
Und dann ist da noch das Problem: « Fleisch- und Fettstücke stammen oft von mehreren Tieren, so dass das Fleisch einer kontaminierten Kuh in vielen Hackfleischpackungen landen kann. »
Auf die Frage, warum die konventionelle Produktion – laut CR die Quelle von 97 Prozent des Hackfleischs von Burgern – mit mäßig höherer Wahrscheinlichkeit bestimmte Bakterien wie E. coli und viel wahrscheinlicher multiresistente Stämme enthält, bietet der Bericht einen detaillierten Blick auf die verschiedenen Produktionssysteme.
Konventionell gezüchtete Kühe beginnen mit Gras, verbringen aber die letzten Monate ihres Lebens in Mastanlagen, wo sie sich von Mais und Sojabohnen ernähren, obwohl « das Verdauungssystem der Kühe nicht darauf ausgelegt ist, stärkereiches Futter wie Mais und Sojabohnen leicht zu verarbeiten ». Es entsteht ein saures Milieu im Verdauungstrakt der Kühe, das « zu Geschwüren und Infektionen führen kann » und « mehr E. coli im Mist verteilt ».
