Hören Sie gut zu: All die Jahre hatten Sie gewöhnlichen 9%igen Essig in Ihrem Schrank. Und ja, Sie haben es wahrscheinlich! Obwohl es fast unnötig erscheint, landet die Flasche immer wieder im Regal.
Fangen wir jetzt an. Zuerst Handschuhe anziehen und den Fisch gründlich abwischen, damit er vollständig trocken ist – das ist sehr wichtig. Zuerst ausspülen und dann trocken wischen. Nun nimmst du etwas Essig in die Hand und reibst den Fisch gleichmäßig an. Sie müssen sich nicht anstrengen, wischen Sie einfach leicht ab und lassen Sie es 15-20 Minuten einwirken.
Warum werden die Schuppen jetzt buchstäblich von Hand entfernt?
Aus wissenschaftlicher Sicht ist alles einfach. Essig enthält Essigsäure (CH₃COOH), die chemisch mit den Substanzen reagiert, aus denen Schuppen bestehen, wie Keratin und Kalzium. Die Säure schwächt die Bindungen zwischen den Schuppen und erleichtert so die Trennung von der Haut.
Darüber hinaus senkt Essig den pH-Wert auf der Oberfläche des Fisches, was sich auf die Proteinstrukturen der Haut auswirkt und sie elastischer macht. Dadurch lassen sich die Schuppen auch mit minimalem Kraftaufwand leicht entfernen – es reicht, um mit den Händen zu fahren.
Jetzt wird das Putzen von Fisch in der Küche nicht mehr zur Katastrophe!
